O envelhecimento da cachaça em madeira é um processo fundamental para a obtenção de sabores e aromas complexos. Diversos tipos de madeira podem ser utilizados, cada um conferindo características únicas à bebida. As madeiras mais comuns são:
- Amburana:
- Confere à cachaça um aroma adocicado, com notas de baunilha e especiarias.
- Proporciona uma coloração amarelo-ouro.
- É uma madeira tipicamente brasileira.
- Carvalho:
- O carvalho francês e o americano são os mais utilizados.
- O carvalho francês confere notas de baunilha, especiarias e taninos suaves.
- O carvalho americano confere notas de coco, baunilha e especiarias mais intensas.
- Proporciona uma coloração amarelo-ouro intenso.
- Jequitibá:
- Confere à cachaça um sabor suave e levemente adocicado.
- Proporciona uma coloração amarelo-palha.
- Realça as notas primarias da cachaça, sem adicionar notas secundarias intensas.
- Bálsamo:
- Confere à cachaça um aroma e sabor picante, com notas de cravo e canela.
- Proporciona uma coloração amarelo-âmbar.
Outras madeiras que também podem ser utilizadas:
- Castanheira: Confere um aroma adocicado e sabor frutado.
- Ariribá: Confere um sabor amargo e adstringente.
- Cumaru: Confere um aroma adocicado e sabor picante.
- Ipê: Confere um sabor amargo e adstringente.
A escolha da madeira influencia diretamente no resultado final da cachaça, proporcionando uma grande variedade de sabores e aromas.
